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Une recette exclusive signée Alain Passard, en exclusivité pour Madeleine Market ! Le pralin est de fabrication artisanale à l’Arpège.

Vous pouvez retrouvez ce foie gras de canard chez Madeleine Market : http://www.madeleinemarket.com/epicerie-fine/foie-gras-magrets/foie-gras-de-canard/foie-gras-de-canard-mi-cuit/3011-foie-gras-de-canard-au-pralin-de-noisettes-du-piemont.html

Foie gras de canard au pralin de noisettes du Piémont

Suivez les conseils de présentation d’Alain Passard, pour sublimer ce foie gras d’exception :

• Avant le démoulage, retirez une partie du gras, que vous conserverez pour l’une de vos prochaines recettes.

• Démoulez délicatement le foie gras puis, après avoir passé la pointe de votre couteau sous l’eau chaude, tranchez-le et placez une tranche au centre de chaque assiette.

• A côté de chaque tranche, déposez une cuillère de citron confit à la betterave rouge (voir recette ci-dessous).

• Dans un saladier, préparez votre salade (mâche ou mesclun) avec un filet d’huile d’olive, puis dispersez quelques feuilles de salade autour de la tranche de foie gras, en couronne.

• Ajoutez quelques pincées de fleur de sel de Guérande et du poivre fraîchement moulu, toujours autour du foie gras et non dessus, afin que chacun puisse composer sa bouchée comme il le souhaite.

• Enfin, râpez finement un peu de raifort autour de l’assiette ; le goût moutardé du raifort se marie à merveille avec le pralin et le citron confit.

• Servez avec quelques toasts d’un bon pain de campagne au levain, et un pinot des Charentes blanc.

Bonne dégustation !

Préparation du citron confit aux betteraves rouges :
- Dans une casserole, ajoutez grossièrement un citron entier, 2 cuillères à soupe d’eau et 4 morceaux de sucre.
- Ajoutez 3 ou 4 fines tranches de betterave crue, et laissez mijoter le tout 10 à 15 minutes.
- Hachez grossièrement le tout, et placez au réfrigérateur.

Madeleine Market vous propose la recette de Christophe Michalak pour faire le meilleur saucisson au chocolat de la galaxie!

Recette du saucisson de l’espace par Christophe Michalak :

• Temps de préparation : 20 mn
• Temps de repos : 1 heure
• Niveau de difficulté : une tablette
• Température de dégustation : température ambiante

Ingrédients pour 4 personnes

• Gianduja lait noisette : 200 grammes (achetés chez votre pâtissier)
• Guimauves nature : 30 grammes achetés chez l’épicier
• Noisettes grillées : 60 grammes
• Sablés bretons coupés en cubes : 60 grammes achetés chez l’épicier
• Sel fin : une pincée

Saucisson de l'espace par Christophe Michalak

Réalisation

1. Fondre au micro onde le gianduja à environ 35°C.
2. Couper les guimauves en petits cubes.
3. Concasser les noisettes.
4. Mélanger le tout.
5. Dresser sur un papier film alimentaire et rouler le tout en serrant les extrémités.
6. Réserver une heure au réfrigérateur.
7. Enlever le papier film.
8. Rouler dans le sucre glace.
9. Laisser revenir à température ambiante avant de déguster.

Secret du chef

Ajoutez des guimauves de différents parfums et de différentes couleurs pour donner un côté plus rock’n roll à cette recette!

L’eau de coco VaïVaï : un goût unique et de nombreux bienfaits naturels pour la santé.

Madeleine Market présente VaïVaï, une eau de coco naturelle. Tout simplement extraite de sa noix, l’eau de coco possède un goût très doux et rafraîchissant très différent des autres produits issus de la noix de coco. VaïVaï possède de nombreuses qualités bénéfiques pour la santé. Elle est sans sucre ajouté et sans conservateur. Elle est très peu calorique : seulement 13 Kcal pour 100ml et 4 fois moins sucrée que du jus d’orange. Elle est drainante et désaltérante tout en étant délicieuse. L’eau de coco est une boisson naturellement isotonique. Elle contient autant d’oligo-éléments que notre plasma sanguin, ce qui en fait une boisson idéale pour la récupération des athlètes après l’effort. Un pack de 33 cl contient 652 mg de potassium, soit 33% des Apports Journaliers Recommandés.

L’eau de noix de coco naturelle VaïVaï est conditionnée en briques Tetrapak, recyclables et pratiques. L’eau de coco est produite aux Philippines par des producteurs sélectionnés pour leurs engagements quant au développement économique local.

L’eau de coco Vaïvaï se trouve chez Madeleine Market :

L’eau de coco Vaïvaï chez Madeleine Market

Vaïvaï : une vision, une éthique

La société VaïVaï a été créée par deux entrepreneurs, amis d’enfance, qui parcourent le monde à la recherche de boissons nouvelles et bonnes pour la santé.

Marque « collaborative », VaïVaï souhaite donner la parole aux porteurs de projets éthiques, artistes, entrepreneurs et associations, en leur permettant de s’afficher sur les emballages de la marque. Si vous aussi vous avez un projet fort en sens auquel vous souhaitez donner une plus grande visibilité, contactez-les sur www.vai-vai.com.

La production de VaïVaï se fait dans le respect de l’environnement dans une région couverte de cocotiers toute l’année.

Retrouvez VaïVaï chez Madeleine Market :

Vaïvaï chez Madeleine Market

Nous savons tous que débuter sur Twitter  et trouver les bonnes personnes à suivre n’est pas toujours évident. Il y en a plus d’un qui se sont découragés en voyant qu’il ne se passe rien et à ne pas savoir quoi faire (à coup sûr sans comprendre le fanatisme du twittos qui l’aura initié).

Ainsi, j’ai décidé de vous faire part d’une liste de suggestions de comptes Twitter à suivre, une sorte de kit de survie du foodista 2.0. Cette sélection de comptes Twitter s’est faite au gré des mois passés sur twitter et de liens en liens. Cela va vous permettre de gagner pas mal de temps et de découvrir des personnes à ne pas rater. On ne va pas se cacher que les blogueuses sont toujours interessantes à suivre aussi bien à travers leurs récits culinaires qu’à travers leur aventures de la vie quotidienne. On y devient vite accro!

Du côté des blogueuses, il y a :

@Altergusto

@GourmChroniques

@bouche_pleine

@Bentokawaii

@lethnogourmande

@recettesdechefs

@gossipculinaire

@joelle_dubois

@audreycuisine

@esterelle

@griottes_blog (je vous conseille son blog!)

@Panierdesaison

@pausegourmande (peu de tweets mais ses photos sont un régal pour les yeux)

@petitesmiettes

@ChristelleRocks

Et ceux qui parlent de cuisine, tout simplement :

@laroussecuisine

@gastronomie_bw

@Newsgoosta

@A_ChacunSonCafe

@goutetnature

@lacuillere (la référence sur Twitter en matière de recettes)

@guidesaveurs (nous fait découvrir les nouveaux sites culinaires)

@Zeste_tv

@papilles

@tweetcooking (recettes en 140 caractères)

@hautdeforme (pour apprendre les bonnes manières à table)

@locavorespirit

Et bien sûr n’oubliez pas de suivre @MadeleineMarket sur Twitter et aussi sur Facebook www.facebook.com/MadeleineMarket pour faire le plein d’infos sur les grands chefs, sur la gastronomie, des infos insolites et les dernières nouveautés.

Cette liste est bien sûr non exhaustive, n’hésitez pas à nous faire part de vos pépites culinaires!

Le premier Jury Gourmand Madeleine Market s’est réuni jeudi 8 juillet au Restaurant Prunier à Paris autour de Marc Gusils, le patron de Madeleine Market.
Il s’agissait pour les douze membres du Jury Gourmand de tester 40 produits répartis en 18 classes de nature différente.
Après environ trois heures de dégustation passée dans le salon Traktir du restaurant, les membres du Jury Gourmand ont pu passer à table dans le cadre splendide du salon Izba de chez Prunier.

Le chef Eric Coisel (essayez-vous à sa paëlla) a pu rejoindre les convives un peu plus tard. Convives parmi lesquels se trouvaient l’un des vieux amis du chef Eric Coisel, Alain Passard, génial chef de l’Arpège, et Christophe Michalak, le formidable pâtissier du Plazza Athénée, blogueur d’occasion, qui a régalé la compagnie de 4 fabuleux desserts de sa composition dont les célèbres Religieuses au caramel beurre de sel.

Le jury gourmand de Madeleine Market

Cette première édition a été un vrai succès, dû tout d’abord à la chaleureuse présence des convives qui ont accepté de goûter la quarantaine de produits présentés. Un jury de douze membres, 5 femmes et 7 hommes, toutes et tous gastronomes avertis. La plupart des participants ne s’étaient jamais rencontré auparavant, cette journée a donc aussi été l’occasion de créer des liens, c’est peut-être cela l’essentiel.

Découvrez le film de la journée, la composition du jury, les produits récompensés et les mentions spéciales sur le site de Madeleine Market :

http://www.madeleinemarket.com/content/34-jury-gourmand

Face à l’essor du marché des boissons énergisantes Madeleine Market et Alternative Food & Beverage proposent avec Attitude, une véritable alternative de consommation naturelle, bénéfique pour la santé sans aucun élément chimique.

Attitude energy drink est une boisson énergisante totalement naturelle sans caféine, sans taurine, sans ingrédients synthétiques, sans arômes artificiels et sans conservateurs.

Attitude l’energy drink 100% naturel chez Madeleine Market :
http://www.madeleinemarket.com/epicerie-fine/boissons/boissons-bien-etre/2642-energy-drink-100-naturel.html

Attitude : une boisson saine et source naturelle d’énergie.

L’énergie d’Attitude energy drink provient de ressources naturelles : le Yerba Mate, le Rhodiola Rosea ainsi que la L-Carnitine. Le Yerba Mate est une plante d’Amérique du sud similaire au thé vert. Contenant 10 fois plus d’antioxydants que le thé vert, ou le café le Yerba Mate est reconnu pour ses vertus énergisantes et des scientifiques ont montré qu’il pouvait contribuer à la perte de poids.

Attitude energy drink contient de la Rhodolia Rosea qui lutte contre le stress, la fatigue et aide à l’amélioration des performances physiques.

La L-Carnitine joue un rôle essentiel dans le corps pour produire de l’énergie à partir des lipides, apporter de l’énergie au cœur et aux cellules immunitaires. Elle améliore l’endurance sportive, favorise la récupération après l’exercice physique et prévient la fatigue précoce.

Attitude energy drink convient à la consommation des personnes souffrant de diabète. Cet energy drink contient uniquement du sucre issu de fruits réels à faible taux glycémique. Le sucre est extrait naturellement sans procédé chimique, additifs ou autres traitements enzymatiques.

Naturellement riche en vitamines, Attitude energy drink est équilibré de manière à ce que le consommateur bénéficie pleinement de tous ses apports énergétiques. Attitude assure 50% des besoins quotidiens en vitamines C et B complex. Cette nouvelle boisson énergisante insolite est à base d’extraits de gingembre, de citronnelle, et d’eau de source naturellement gazeuse.

Découvrir Attitude, l’energy drink 100% naturel chez Madeleine Market :
http://www.madeleinemarket.com/epicerie-fine/boissons/boissons-bien-etre/2642-energy-drink-100-naturel.html

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Alternative Food & Beverage :

Alternative Food & Beverage est une société de distribution et de développement de marques alimentaires naturelles et respectueuses de l’environnement. La mission d’Alternative : proposer des produits en rupture de marché, avant gardistes et indépendants tout en mettant en avant des lieux de ventes innovants et en créant des liens sociaux autour de produits de consommation courante.

Les produits Attitude chez Madeleine Market :
http://www.madeleinemarket.com/329_attitude

Bibliographie :

L-carnitine http://www.carnipure-for-you.com/fr/what_is_l_carnitine.html
Rhodolia http://bit.ly/rhodiola
Fruits à faible taux glycémique : produit contrôlé par le “Nutrition & Food Science Group School of Life Science Oxford Brookes University” au Royaume-Uni.

Manger sain et bio, ce n’est plus seulement cuisiner des produits bio, mais c’est aussi choisir un matériel respectueux de l’environnement et des aliments. C’est pourquoi nous présentons les poêles en fer naturel de la collection “Minéral” de Buyer, conçues spécialement pour répondre aux exigences de ceux qui souhaitent cuisiner selon les standards de qualité environnementale les plus pointus.

Descriptif produit

La nouvelle gamme de poêles en fer naturel “Minéral” de Buyer allie la qualité de cuisson d’autrefois aux normes d’aujourd’hui. Conçues dans un style épuré et dans des matériaux bruts et nobles (99% de fer naturel), elles sont naturellement anti-adhésives. D’une solidité à toute épreuve, elle se bonifient avec l’âge. Plus elles sont utilisées, meilleure est la cuisson, une cuisson de qualité professionnelle et le respect des qualités nutritives des aliments !

Une construction organique

Les poêles Minéral, composées à 99% de fer naturel, reviennent avec force. Après avoir été considérée comme passée de mode, elles retrouvent une seconde jeunesse grâce à leurs propriétés exceptionnelles. Elles assurent en effet une véritable cuisine naturelle, biologique, écologique et économique. La poêle supporte les très hautes températures et saisit rapidement les aliments. Idéal pour saisir, dorer, griller elles donnent un effet croustillant et savoureux aux aliments en surface tout en restant délicieusement tendre à cœur.

La société de Buyer

Depuis 1830, la célèbre maison de Buyer s’est spécialisée dans la fabrication d’ustensiles de cuisine, aussi bien pour les particuliers que pour les professionnels. Tout d’abord spécialiste des ustensiles de cuisson en cuivre et en acier, l’expertise de Buyer s’étend aujourd’hui au plastique (spatule, louche, pince…) et aux élastomères (moules souples). De nombreux produits, de par leur haute qualité, font l’objet de brevets spécifiques à de Buyer et propose des ustensiles garantient pendant plusieurs dizaines d’années. La qualité des produits fabriqués et du service de Buyer a été consacrée par l’obtention de la norme ISO 9001.

Voir la vidéo de présentation des poêles “Minéral” de Buyer

Découvrez la gamme des poêles écologiques de Buyer :
http://www.madeleinemarket.com/ustensiles/la-cuisson/poeles-et-woks/poeles-minerales/2578

Le Jamon Iberico D.O. Dehesa de Extremadura :

Madeleine Market et Origine Gourmet (le spécialiste du Jamon Iberico), vous proposent à présent sur www.madeleinemarket.com les produits les plus recherchés de la charcuterie espagnole. Le célèbre et si rare Jamon Iberico de l’appelation contrôlée Dehesa de Extremadura, tranché ou en pièce entière, réputé difficile à trouver est disponible sur notre site.

Jambon Ibérico Bellota entier avec os, environ 7 kg

De réputation mondiale, le jambon ibérique Dehesa de Extremadura possède une saveur, une complexité et une onctuosité hors normes. Les cochons Pata Negra dont il est issu sont élevés au coeur de la province de Caceres et de Badajoz, en Estrémadure, dans le Sud-Ouest de l’Espagne. Pendant 1 an et demi, ils sont élevés à l’état sauvage - c’est-à-dire non domestiqué - en grands enclos. Ils restent en liberté absolue pendant les 6 derniers mois de leur vie. Durant cette période de Montanera, ils s’alimentent de façon autonome de glands et d’herbe.

Jamón ibérico de bellota tranché - affiné 4 ans

A noter : les pièces de Jamon Iberico D.O. Dehesa de Extremadura subissent un affinage en cave d’environ 4 ans, et jusqu’à 5 ans pour les pièces de plus de 10 kg !
Origine Gourmet, spécialiste du Jamon Iberico, ne propose que des produits élaborés en quantité limitée par une famille espagnole qui se consacre passionnément à cette production depuis un demi-siècle. Une des toutes premieres à avoir été admise au sein de la D.O. Dehesa de Extremadura, elle fait partie du tout petit cercle des producteurs qui gèrent la totalité de la filière, depuis l’élevage des porcs sur leurs terres, jusqu’à l’affinage dans leurs bodegas. le meilleur du terroir en fonction du savoir-faire et de la rareté du produit.
Pour découvrir la sélection de Jamon iberico chez Madeleine Market, rendez-vous sur notre site et pour en savoir plus sur le Jamon Iberico, un dossier est également disponible.

Savoir déguster le Jamon Iberico

Idéal en apéritif ou en entrée, le Jamon Iberico est un produit d’exception que l’on accompagne avantageusement d’un champagne millésimé. Pour une présentation traditionnelle, on prépare du pain au levain accompagné de tomate, à la manière du délicieux “pa amb tomaquet ” traditionnel catalan, en évitant toutefois l’ail qui influencerait trop la dégustation.

Dégustation du jamon Iberico

Pour en savoir plus sur le Jamon Iberico, un dossier est disponible chez Madeleine Market.