Categorie Archives: Entre nous

Cooklette, l’atelier de cuisine chic et branché selon Colette

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Posté par Eva on 10 décembre 2009 –
Dans la catégorie Entre nous

“Just cook it”, voilà la devise du nouvel atelier de cuisine trendy qui va faire courir les foodistas !

Dans la so chic et branchée boutique Colette, une fille va livrer une fois par mois SA recette, absolument inratable, absolument simple et absolument délicieuse. Fan d’huître, de chocolat ou de noix de cajou, peu importe : l’idée, c’est de faire prendre la mayonnaise, entre filles only, et de passer un bon moment de gourmandise, de fou-rire et de détente !

Cooklette session, un vendredi par mois à 17h au Water Bar de Colette, 213 rue  Saint Honoré 75001 Paris.
Réservations (places limitées à 10 par atelier) : cooklette@colette.fr

Le palmarès du Fooding 2009 fait des vagues

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Posté par Eva on 8 décembre 2009 –
Dans la catégorie Entre nous

La semaine du Fooding s’est achevée comme chaque année par une remise des prix haute en couleur qui couronne les talents (montants ou reconnus) de la gastronomie. Voici les heureux élus !

Fooding® 2009 de la Meilleure Cuisinière
Adeline Grattard, YAM’TCHA, Paris
Une cuisinière formée chez Pascal Barbot (L’Astrance), aux influences chinoises indéniables, qui marie cuisine et grands crus de thés dans une expérience originale et raffinée.

Fooding® 2009 du Meilleur Cuisinier
Grégory Marchand, FRENCHIE, Paris
Passé dans les cuisines de Jamie Oliver, ce cuisiner navigue dans le monde culinaire anglo-saxons avec une cuisine du marché fraîche et toujours innovante.

FOODING® 2009 du Meilleur Décor
DERRIÈRE, Paris
Un vrai clandé… comme dans les années 30 !

Fooding® d’Honneur 2009
WILLIAM LEDEUIL, Paris
Doit-on encore présenter le chef de “Kitchen Galerie” qui a ouvert cette année le “KGB” (pour Kitchen Galerie Bis) avec un succès indéniable ? Faisant se réunir la France, l’Asie et l’Italie dans une fusion-food maîtrisée, c’est un véritable voyageur des mets.
Fooding® 2009 du Meilleur Bistrot à Vin
VIGNE EN FOULE, Gaillac

Fooding® d’Amour 2009
CAFFÈ DEI CIOPPI, Paris
Un bistrot italien de poche pris d’assaut mais à tester d’urgence !

La Province n’est pas oubliée avec quelques pépites :

Fooding® 2009 du Meilleur Petit Luxe
PHAM, Toulouse
Fooding® 2009 de la Meilleure Cave à Manger
LE GIBOLIN, Arles
Fooding® 2009 du meilleur Objet Vaillant Non Identifié
LE 7ÈME CONTINENT, Rixheim
Fooding® 2009 du Meilleur Bistrot
BISTROT D’EDOUARD, Marseille

Rendez-vous en novembre 2010 pour de nouvelles découvertes gourmandes… et d’ici là, soyez foodingues !

Paul Mc Cartney au Parlement Européen : “moins de viande, moins de réchauffement climatique !”

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Posté par Eva on 7 décembre 2009 –
Dans la catégorie Entre nous

photo-mccartney-parlementeuropeen Et si pour lutter contre le réchauffement climatique, une des solutions était dans… notre assiette ? Le 3 décembre, le Parlement Européen a reçu des hôtes inattendus : Paul Mc Cartney et Rajendra Pachauri (Prix Nobel de la paix 2007 et président du Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat, le GIEC).

Ils étaient venus inciter les politiques et experts présents à favoriser les “no meat day” (journée sans viande) pour inciter les consommateurs à réfléchir sur leur consommation de viande, et à la modérer.

En effet, l’organisation des Nations-Unies pour l’alimentation et l’agriculture (OAA) a publié un rapport en 2006 sur “les impacts de l’élevage sur l’environnement” qui démontre que la production de viande est très intensive en termes d’émission de gaz à effet de serre et d’utilisation d’eau, comparée à la production d’alimentation végétarienne.

Sans prôner le végétarisme à 100% (qu’il pratique pourtant depuis longtemps), l’ex-Beatles a souhaité que tous réfléchissent à une consommation de viande plus raisonnable : ainsi aux Etats-Unis, dans certaines villes d’Angleterre et de Belgique, 1 journée par semaine est déclarée “sans viande” pour les restaurants, cantines et établissements publics. A quand une telle initiative en France ?

Les chefs des Relais et Châteaux s’engagent en faveur de la protection des espèces maritimes

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Posté par Eva on 3 décembre 2009 –
Dans la catégorie Entre nous

Lors du dernier congrès des Relais & Châteaux à Biarritz, le chef Olivier Roellinger a appelé tous les chefs du groupe à s’engager en faveur de la protection des ressources maritimes : « Les cuisiniers sont des gens responsables, sensibles, qui doivent être moteur vis-à-vis du grand public ». En montrant l’exemple, donc en retirant de leur carte les espèces en voie de disparition, ils peuvent sensibiliser le consommateur et les inciter à changer leur comportement d’achat.

Effet immédiat de cette remarquable prise de position : plus de thon rouge à la carte dès le 1er janvier 2010.

Parce qu’il n’y a pas que le turbot et la sole, le tout récent Vice-président des Relais & Châteaux propose que l’on voit d’un nouvel oeil les poissons bon marchés, tout aussi délicieux, comme le maquereau.
Si les espèces proposées changent, nul doute que l’on va voir apparaître de grandes recettes préservant les ressources maritimes : une bonne nouvelle pour les gourmands soucieux de leur environnement… et de leur futur !

Les gastronomades d’Angoulême, du vendredi 27 au dimanche 29 novembre 2009

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Posté par Eva on 27 novembre 2009 –
Dans la catégorie Entre nous

gastronomadesCe week-end, rendez-vous à Angoulême pour un événement unique en son genre autour des produits du terroir et des chefs.

À la fois salon de la communication gastronomique et festival international des saveurs, cet événement original est un parcours du champ à l’assiette, dédié aux chefs et aux produits.

On a repéré au programme :
- des démos de cuisine autour du cognac et du Pineau des Charentes animées par les chefs de Génération Cuisine et Culture,
- une carte blanche à Jean-Luc Rabanel, le chef étoilé d’Arles,
- une librairie très gourmande, où de nombreux chefs sont attendus pour dédicacer leurs ouvrages,
- un débat sur le thème “l’importance de l’origine des produits dans la cuisine et les restaurants d’aujourd’hui”
- et enfin, une exposition associant BD et gourmandise

Sans oublier de nombreuses autres activités et dégustations, comme le marchés des producteurs.

Consultez l’intégralité du programme sur le site des Gastronomades… et passez un excellent week-end gourmand à souhait !

Poilâne ouvre son four à la cuisson des baeckoffe alsaciens

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Posté par Eva on 25 novembre 2009 –
Dans la catégorie Entre nous

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Connaissez-vous le délicieux baeckoffe (dit aussi Bäckeofe) alsacien ? A base de 3 viandes différentes (selon les recettes, les villages et les moments de l’année, on y trouvera du veau, du porc, du boeuf,  de l’agneau, de l’oie, du lapin…), de pommes de terre en lamelles et de vin blanc d’Alsace, sa réussite ne tient qu’à l’utilisation d’une cocotte en terre… et à un long mijotage dans un four de boulanger !

En effet, les femmes laissaient leur cocotte, hermétiquement fermée par de la pâte à pain (on dit “luttée”), chez le boulanger, qui se chargeait de les enfourner le temps qu’elles aillent au lavoir faire la lessive de leur semaine. De retour trois ou quatre heures plus tard, elles n’avaient qu’à aller chercher leur repas qui avait délicatement mijoté en leur absence, développant un goût et des arômes délicieux!

C’est en souvenir de cette tradition que la maison Poilâne propose aux Parisiens de porter leurs terrines entre 7h15 et 15h (en ayant pris soin de réserver au téléphone une place dans le four à bois) remplies de baeckoffe, et se chargera de les lutter et de les cuire. Il  ne reste qu’à la récupérer à l’heure de leur choix, le tout pour 8 à 14 euros, selon la taille de la terrine.

Attention : vous n’avez que jusqu’à fin janvier 2010 pour inventer votre propre version du baeckoffe !

De quoi donner envie à tous les Parisiens de se lancer dans la cuisine alsacienne…

Poilâne
8 rue du Cherche-Midi,
Paris 6ème
Tel +33 (0) 1 45 48 42 59

49 boulevard de Grenelle,
Paris 15ème
Tel +33 (0) 1 45 79 11 49

Des produits originaux et garantis pur origine avec Oorain Brands Victoria

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Posté par Eva on 9 novembre 2009 –
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Entre Olivier Oorain et le sirop d’érable, c’est une histoire d’amour qui dure depuis 2005… Ce designer féru de bonnes choses, séduit par les qualités gustatives du sucre d’érable, a crée Oorain Brands Victoria, qui sélectionne ses sirops d’érable auprès des meilleurs producteurs québécois, et les a mis au coeur de ses produits : chocolats originaux, caramels, pépites de sucre d’érable…

A la recherche d’authenticité et de produits de pure origine, Olivier Oorain a ensuite étendu sa gamme à tous les produits du petit-déjeuner, qu’il habille d’emballages design, joyeux et colorés :  cafés pure origine (Ethiopie, Colombie, Birmanie…), sucre de canne intégral… Son crédo ?   Des ingrédients sains et authentiques, pour une nouvelle approche de la gourmandise.

Notre coup de coeur ? La fantastique pâte à tartiner “Mademoiselle Oorain Daisy“, aussi bonne que certifiée AB. Sans lait, sans oorain-daisylécithine de soja, sans gluten et sans graisses hydrogénées, ce délice à base de noisettes, de cacao, de sucre roux et de sucre d’érable, rehaussé d’une pointe de vanille et de fleur de sel, se déguste sur des crêpes, en tartines ou en garniture de gâteaux.

La grande marque italienne de pâte à tartiner chocolatée peut se faire du souci : nous, on s’est battus pour savoir qui finirait le pot…La meilleure idée ? L’offrir autour de soi : les  coffrets cadeaux sont superbes !

Des chefs dans le métro du 3 au 5 novembre

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Posté par Eva on 3 novembre 2009 –
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Mieux que Zazie dans le métro : des chefs dans le métro !

Du 3 au 5 novembre, la station Miromesnil, sur la ligne 9, accueillera des grands chefs pour des démos culinaires autour des légumes de saison :
- Eric Frechon, du Bristol à Paris,  3 étoiles au Michelin et élu Chef de l’année 2009, déclinera une recette à base de carottes,
- Patrick Berton, du Relais et Château à Saulieu, se prendra le chou… au pied de la lettre !
- Patrice Caillault, du domaine de Rochevilaine dans le Morbihan, se laissera inspirer par la pomme de terre.

Station Miromesnil, Espace Mezzanine Nord, du 3 au 5 novembre 2009 à 12h30, 17h30 et 18h30

Quelques idées noires & oranges pour Halloween

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Posté par Eva on 28 octobre 2009 –
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Si Halloween reste toujours en France une pseudo-tradition importée directement des Etats-Unis, ce n’est pas pour autant une raison de la bouder ! En guise de clin d’oeil durant le week-end de la Toussaint, pourquoi ne pas mettre s’amuser à cuisiner des produits de saison noirs et oranges, pour respecter le dress code du moment ?

Pour commencer, s’armer d’un petit livre de recettes essentielles autour des cucurbitacées avant de dévaliser le marchand de légumes en potimarron, potiron et autre courges sucrines. Choisir également une bonne planche à découper et un excellent couteau pour les couper et les peler sans difficulté !

Imaginez ensuite une salade 100% courge de potimarron, couronnée de graines de courges torréfiées et croquantes, assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de pépins de courge, étonnamment verte et au parfum de pistache.

crackers-noirsLes saveurs du potiron vous laissent indifférent ? Back to black alors ! Crackers anglais noir charbon à proposer dès l’apéritif ou avec le fromage,  graines de sésame noir à saupoudrer sur vos plats pour leur donner une petite touche gothique, spectaculaire sel noir d’Hawaï qui soulignera la blancheur d’un risotto, d’un velouté ou d’une brandade, tagliatelle à l’encre de seiche à accompagner de trompettes de la mort pour rester dans le ton-sur-ton… Le noir est de mise !oursonguimauve

Bien évidemment, pour les plus jeunes, on n’oublie pas la tradition du trick or treat en leur proposant, pour changer, des confiseries délicieusement rétro, comme l’adorable Petit Ourson Guimauve version tradi, ou version relookée “Ange”.

… On parie que vous leur en chiperez ?

Cours de wagachi (pâtisserie japonaise) à la Cocotte le 27 octobre

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Posté par Eva on 22 octobre 2009 –
Dans la catégorie Entre nous

Japonistas et cuisiniers amateurs de sensations d’Extrême-Orient, voici une occasion unique d’apprendre à pâtisser d’authentiques wagachi (wa = japonais, gashi = gâteau) ! La Cocotte organise un cours très spécial le mardi 27 octobre, où Chihiro Tokioka vous apprendra à réaliser une gelée au thé vert prise grâce à l’agar-agar, substance zéro calorie qui purifie le corps, et des Daifuku aux marrons, gâteaux très populaires aux couleurs de l’automne.

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Rendez-vous le 27 octobre à partir de 18h30 ! Réservations en ligne sur le site de La Cocotte.

La Cocotte
5 rue Paul Bert 75011
09 54 73 17 77
http://www.lacocotte.net/

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