Vous croyez savoir ce qu’est le vinaigre balsamique : une couleur ambrée, un goût de caramel un peu sucré… Mais le vrai vinaigre balsamique, c’est bien plus que cela : un secret bien gardé depuis des siècles, produit uniquement à Modène et à Reggio Emilia en Italie.
Elaboré à partir de moût de raisin (et non d’alcool comme les autres vinaigres), l’aceto balsamico tradizionale di Modena vieillit pendant au moins 12 ans pour prendre ses notes de caramel et de noix ainsi que sa consistance délicatement sirupeuse. Ce condiment d’exception se bonifie avec le temps : âgé de 25 ans ou de 50 ans, il se déguste au compte-goutte, sur une fraise ou un dé de parmesan, comme un parfum de cuisine.
Quant au “vinaigre traditionnel de Modène”, c’est une solution plus abordable et souvent délicieuse. On l’aura compris, c’est la mention “tradizionale” sur l’étiquette qui marque la différence de qualité et de prix. À la différence du vinaigre balsamique “tradizionale”, le vinaigre balsamique de Modène est un mélange de moût de raisin et de vinaigre produit localement, vieilli en fût de chêne de 3 mois à plusieurs années. Il est donc moins concentré et moins doux, on l’utilisera donc plus comme un vinaigre (pour la vinaigrette par exemple).
Dans tous les cas, il ne faut pas les confondre avec les simples “vinaigre balsamique” qui n’ont de balsamique que le nom, sans aucune authenticité.
Découvrez toutes les subtilités du vinaigre balsamique dans notre dossier spécial… et filez ensuite acheter un bon morceau de parmesan pour une dégustation d’anthologie !
