Je viens partager avec vous, gourmands intrépides, une bonne petite trouvaille par ce temps de grand froid! J’ai découvert une des pâtisseries de Sadaharu Aoki un grand chef pâtissier japonais qui a ses quartiers gourmands à Paris.

La quarantaine à peine et ce chef pâtissier diplômé de l’école de cuisine de Machida a déjà travaillé avec les plus Grands… La pâtisserie Chandon de Tokyo avant de venir en France, puis pour des salons de thé, des restaurants, des hôtels et des réceptions. Il livre les grandes maisons de couture, lors des défilés de mode parisien, comme Kenzo, Yohji Yamamoto, Chanel, Ungaro ou encore Christian Dior. Et depuis 10ans, il est nommé responsable de l’office parisien de la fédération des pâtissiers japonais.

C’est lui, Sadaharu Aoki,  qui a confectionné ce petit macaron qui m’a réchauffé le cœur, et surtout réchauffée entièrement! J’ai voulu faire la fille courageuse qui n’a peur de rien, les risques du métier (gourmande à plein temps). J’ai pris ce macaron vert anis, j’avais peur, J’ai fermé les yeux très fort, grimacé, retroussé le nez, amené le macaron à mes lèvres tremblantes (par le froid et appréhension), j’ai croqué…je suis indemne! Surprise par la douceur que l’on peut donner aux macarons avec ce wasabi qui est d’ordinaire mon meilleur ennemi quand je mange japonais.

Fini les macarons à la framboise, pistache, café, chocolat, vanille, amande et compagnie! Mettez un peu de piment dans votre vie! Tentez! Osez! Aventurez vous avec des macarons umé , sésame noir,yuzu,  matcha, wasabi, etc.
Note pour les plus trouillards que moi: vous inquiétez pas les classiques sont là aussi!

Who : Les pâtisseries de Sadaharu AOKI
Where : 3 adresses Parisiennes:
56 boulevard de Port Royal 75005 Paris
35 rue de Vaugirard 75006 Paris
40 Boulevard Haussmann 75009 Paris (Galeries Lafayette Gourmet 1er étage)
When : Tous les jours sauf le lundi et jours fériés. De 10h à 19h.
What : Une pâtisserie de Grand Chef Pâtissier.
Why : Réveiller vos papilles avec ces macarons aux épices venues d’ailleurs.

Bon voyage!

Ladurée est au macaron, ce que Baillardran est au cannelé…

Les petits plaisirs de la vie sont souvent des gourmandises…
Impossible d’aller à Bordeaux sans m’arrêter dans la luxueuse  pâtisserie Baillardran au 55 rue de l’intendance, il y a d’autres adresses, mais celle-ci est ma préférée!
On dit “après l’effort, le réconfort”…j’ai toujours appliqué rigoureusement ce proverbe. Après avoir dévalisé les boutiques de la rue Ste Catherine, rien de tel qu’un bon cannelé Baillardran (le choix des tailles selon la gourmandise et l’effort fait) à déguster sur un banc des Quinconces… Un délicieux moment que je vous conseille.

Baillardran ne vous dis rien ou peu…laissez moi vous conter…et vous apprécierez d’autant plus l’instant gourmet.
Baillardran est une pâtisserie bordelaise qui s’est spécialisé dans la spécialité régionale, les cannelés. La recette du cannelé a pris naissance au XVIème siècle à Bordeaux, les sœurs d’un couvent près de l’hôpital Saint André récupéraient la farine restée dans les cales des bateaux pour faire des petits gâteaux pour les démunis. Le cannelé, appelé « tête brulée » autrefois, a traversé les siècles mais en restant toujours dans son berceau : la gironde.
Philippe Baillardran ne l’a pas oubliée non plus quand en 1987 il décide d’ouvrir une pâtisserie, ou il choisit de donner l’exclusivité aux cannelés, au début pour des raisons financières puis pour conserver cette tradition régionale. Et depuis le nom s’est fait, et il est aujourd”hui le nom du luxe dans le cannelé! La plupart des pâtisseries Baillardran sont en Gironde, mais ils vendent par correspondance pour ne pas délaisser les gourmands des quatre coins de la France.

Bonne nouvelle! J’ai découvert qu’une pâtisserie Baillardran va ouvrir à Boulevard des Capucines à Paris ! Le bonheur! Ils ne disent pas quand la pâtisserie ouvre mais je sens que mes Repetto vont être usées à piétiner entre Opéra et La Madeleine…

Gourmands, Gourmandes ! Érudits, Érudites!

Je vous emmène dans le quartier latin, le 5ème arrondissement, lieu de culture et de vie !
Ce fut un immense plaisir de découvrir ce café littéraire, L’Écritoire, regorgé d’histoire, situé sur la place de la Sorbonne déjà imprégnée de bonnes vibrations pour les pensées philosophiques. C’est  au 3 place de la Sorbonne que Charles Baudelaire aurait présenté pour la première fois Les Fleurs du Mal quand ce “monument” (non officiel) était encore une librairie. Cette librairie était le premier siège social de Lamartine, la chambre de Louis Ménard ou se réunissait Baudelaire et ses camarades du Lycée Louis Le Grand, en 1837.
Depuis les murs sont imprégnés de cette richesse de jadis, aujourd’hui des artistes et philosophes y déjeunent de belles et bonnes grillades.

On se laisse charmer par les lampes de bibliothèque, les box en bois, les banquettes en cuir qu’on ne peut pas quitter, et le vieux comptoir en fer, tout ce qu’il faut pour réfléchir et trouver l’inspiration.  Les papilles ne pourront pas dire non aux grosses salades traditionnelles et aux grillades délicieuses qu’ils nous proposent.
Un café-restaurant littéraire comme on les aime, avec des ateliers d’écriture et des réunions littéraires animées par des poètes et/ou des philosophes.

Si vous voulez refaire le monde ou émerveiller vos papilles tout en grattant votre Moleskine de votre stylo Mont Blanc, c’est L’Ecritoire qu’il vous faut !

Who : L’Ecritoire
Where : 3 Place de la Sorbonne - 75005 Paris
When : Tous les jours. 7h-00h sans interruption.
What : Le café littéraire du 5ème, qui a gardé toute son authenticité.
Why : Laissez vous emportez, dégustez leurs grosses salades et/ou grillades généreuses et suivre des discussions philosophiques.

C’est le café chic et littéraire du 5ème arrondissement !

Les Rois-Mages sont arrivés on peut enfin célébrer cela avec gourmandise!

Vous êtes peut être déjà aux fourneaux pour préparer votre galette, surement la meilleure. Oui celle avec une double ration de frangipane! On le fait tous!

Mais, si vous n’avez pas le temps ou si vous êtes simplement gourmand et ouvert des papilles, je vous conseille d’aller chez Laurent Duchêne à Paris. Il nous propose des galettes des Rois hors du commun qui sont garnies à la poire, à la pistache ou à la cerise griotte.
Si le changement est dans vos résolutions, osez! Vous ne serez pas déçus!

Who : La pâtisserie de Laurent Duchêne
Where : 2 rue Wurtz - 75013 Paris
When : Lundi au Samedi. 7h30-20h sans interruption.
What : Pâtisserie du meilleur ouvrier de France
Why : Pour avoir la galette la plus hype!

Hélas, je n’ai pas eu la fève, mais de toute façon depuis que je suis petite je veux être une Princesse…

Flash Épiphanie insolite!
Diamant sur galette! Dans la pâtisserie normande, à Neubourg dans l’Eure, le boulanger-pâtissier vous surprend avec une galette qui peut valoir un diamant! Le couple Ernoult, les pâtissier-boulanger,  ont décidés de marquer le coup et de cacher 4 diamants dans les galettes, un par semaine. Les trois premières semaines ce sera des diamants de 0,25 centième de carats, soit 600 à 700 € l’unité. La dernière semaine (là ou il faut aller à Neubourg et acheter toutes les galettes) fera 0,30 centième de carats soit une valeur de 900 €.  Au total, cela représente un peu plus d’un carat et 3 000 €
Je sens que le département de l’Eure va devenir très touristique ce mois-ci…

MadeleineMarket est ravi de vous annoncer son partenariat avec Sesamea, la première offre de cartes cadeaux 100% web !

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Nous vous invitons aujourd’hui dans les coulisses des Editions et de l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse pour partager avec vous l’effervescence des fêtes de fin d’années….

Livraisons expresses de foie gras, de truffes, de chocolat arrivent directement des plus belles adresses et des meilleurs petits producteurs pour permettre aux chefs de donner leurs cours de fêtes. Nous avons la chance tout au long de la journée de sentir de douces odeurs des mets concoctés avec passion par nos chefs ainsi que leurs élèves qui repartent le sourire aux lèvres encore sucrées de leur dégustation … et l’esprit léger car désormais ils maîtrisent leur menu de Noël !
De notre côté, grâce aux livres des Editions mis à disposition, nous préparons avec soin notre repas de Saint Sylvestre, ceci sans compter sur les petits tuyaux volés aux différents chefs.

Si l’envie vous prenait de passer par la rue du Ranelagh à Paris afin de dévorer quelques uns de nos livres ou de suivre un cours de cuisine en compagnie de nos chefs, c’est avec le plus grand plaisir que nous vous accueillerons afin de passer ces moments chaleureux avec vous.

Nous vous souhaitons à tous de très joyeuses fêtes de fin d’années !

Un noël sans neige, un décembre ensoleillé avec 36°c, un père noël en short à fleurs hawaïennes, des bimbos noël en bikini, un sapin sur une plage, un kangourou, un wombat et un koala…
Je vous emmène avec moi découvrir Noël en Australie !

On se prépare au foie gras au cœur de figue, au saumon de Norvège, le boudin truffé, notre chapon du boucher et ses marrons du marché pour (en) finir avec la bûche de notre boulanger préféré. C’est l’hiver on s’autorise à quelques fantaisies culinaires et/ou quelques kilos en trop que l’on cachera sous nos beaux et grands manteaux.
Vous allez me demander mais comment font nos amis coloniaux qui vivent la tête à l’envers ?
Je vais vous faire le récit de mon conte -culinaire- de Noël. Notre charlotte aux fraises n’a qu’à bien se tenir ! Je vous présente Pavlova, ou le dessert de fête australien et sa belle histoire ! (à la fin la recette en cadeau)

Il était une fois, car toutes les belles histoires commencent comme ça, une jeune et talentueuse ballerine russe, la susse nommée Anna Pavlova, А́нна Па́влова pour les intimes, mit une pointe hors du pays.  Elle arriva d’un saut de l’ange dans le « down under », au pays des kangourous et au pays des kiwis pour émerveiller ce petit monde par une pirouette royale. Au début du XXème siècle, les tournées de compagnies de danse ont été rares. En 1929, un ballet russe ou le sujet principal était la ballerine Anna Pavlova de  ”La Mort du cygne” dans le Lac des cygnes. Elle conquit les cœurs et les esprits du monde entier et à ce moment là les  aussies (australiens) et les kiwis (new-zélandais). C’est ainsi qu’une danseuse étoile fit un saut de biche en Nouvelle Zélande et en Australie pour une tournée et où un dessert fut crée en son honneur.
En effet, le créateur et Chef de l’hôtel en 1929 à Wellington en Nouvelle-Zélande a été subjugué et inspiré par la ballerine qu’il a inventé un dessert à son nom. Les nuées du coussin de meringue pour imiter son tutu et les tranches de kiwis pour copier les roses vertes qui ont été imbriqué dans son costume. Mais, parce qu’il y a toujours un mais, en 1935, le Chef de l’hôtel de Perth en Australie a jalonné prétendre être le créateur de la fameuse petite douceur, créant ainsi la controverse qui persiste toujours…

Tadam ! Je vous laisse deviner qui est à l’origine de cette recette, pour moi c’est un dessert australien car je l’ai découvert là bas, et que je suis qu’”une inculte de touriste” qui n’est pas sensé connaître l’histoire et  ne veux pas blesser ses amis australiens en remettant en cause leur seule spécialité culinaire.

Je ne vous laisse pas saliver plus longtemps. Et espère avoir des internautes qui s’y prennent au dernier moment, ne courrez pas au Monop’ acheter un buche glacé tel un américain en rute, je vous donne la recette officielle. Profitez ça se reproduira pas, c’est Noël !

Premièrement préchauffez votre four à 120C. Le four doit être faible comme le secret de faire un Pavlova dont le secret réside dans le fait que les blancs d’œuf se dessèchent et établis plutôt que de cuire au four. Utilisez un mixeur pour la préparation de ce dessert pour battre les 6 blancs d’œufs, y ajouter une pincée de sel et fouetter jusqu’à formation de pics mous. Continuez à la battre et ajouter peu à peu les 270g de sucre en poudre à l’aide d’une cuillère de façon à ce que le sucre fonde petit à petit. Fouettez la préparation jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant, et qu’il n’y est pas de trace de sucre visible. Puis ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre blanc, 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure ou de pâte et 2 cuillères à café de maïzena. Mettre dans le four un papier à pâtisserie pour poser la pile de nuage Pavlova sous la forme d’un gâteau, fouetter les sommets pour créer un effet dramatique ou aplatissement dans une ronde pour un look plus traditionnel au Pavlova. Cuire au four doux pour 1 à 1/2 heures. Vous saurez quand c’est fait en tapotant légèrement le haut de la Pavlova qui devrait être croustillant.
La robe de la Pavlova est un enrobage a base de crème fraîche fouettée sucrée et des tranches de kiwis pour la course traditionnelle qui est constituée de fruits frais comme les fraises, fruits de la passion, framboises, ou de bananes qui sont accompagnés d’un coulis de fruit de la passion pour habiller la Pavlova

Anna Pavlova a dit en parlant de la danse: “God gives talent. Work transforms talent into genius”.
La cuisine c’est pareil. On peut avoir le talent, mais le génie se travaille…A vos fourneaux et bonne chance!

✭✰✭ Madeleine Market vous souhaite de joyeuses fêtes! ✭✰✭

Les Lascars, ne vous laissez pas impressionner par le nom, il n’y a rien à craindre à part une crise de rire, des papilles éveillées et un porte-monnaie qui n’en sera pas démunis, faire de la gastronomie à petits prix est le maitre-mot. C’est  « la cantine de St Pierre » : la rédaction de Sud-ouest et le groupe électro Be Trash en ont fait leur QG. 
Un lieu original dans un quartier pittoresque, on se retrouve dans une salle de réunion décorée d’œuvres de jeunes artistes bordelais avec un doux fond sonore électro, mais pas trop. 
Passons aux choses sérieuses, la cuisine !

Venez déguster ses spécialités tels que le camembert rôti aux lards sur son lit de salade -à tomber par terre, vous n’en trouverez pas deux pareils ! – ou encore sa recette secrète qu’il tient de sa grand-mère : sa terrine de foie gras. N’essayez pas de lui soutirer la recette, même les plus grands négociateurs n’y sont pas parvenus, il nous tient avec sa recette ! Vous vous régalerez aussi avec ses ravioles et son crumble aux pommes maison. 
Attention, jeunes intrépides l’humour et la gourmandise sont exigés !

Who : Les lascars
Where : 33 rue du Cancéra. 33000 Bordeaux. Quartier St Pierre. Tram.C arrêt Place de la Bourse.
When : Mardi-Vendredi : 12h/14h & Vendredi-Samedi : 20h/00h
What : Restaurant traditionnel mais original, menu midi 7-10€
Why : manger pour moins de 10€ le midi au Cœur de Bordeaux dans une atmosphère si chaleureuse pour y savourer des plats traditionnels c’est plus qu’un bon plan…une aubaine !

Dépêchez-vous Christophe ferme à la fin du mois !!!

Quel plat périgourdin vous fait craquer?

Dans la so chic et branchée boutique Colette, une fille va livrer une fois par mois SA recette, absolument inratable, absolument simple et absolument délicieuse. Fan d’huître, de chocolat ou de noix de cajou, peu importe : l’idée, c’est de faire prendre la mayonnaise, entre filles only, et de passer un bon moment de gourmandise, de fou-rire et de détente !

Cooklette session, un vendredi par mois à 17h au Water Bar de Colette, 213 rue  Saint Honoré 75001 Paris.
Réservations (places limitées à 10 par atelier) : cooklette@colette.fr

Fooding® 2009 de la Meilleure Cuisinière
Adeline Grattard, YAM’TCHA, Paris
Une cuisinière formée chez Pascal Barbot (L’Astrance), aux influences chinoises indéniables, qui marie cuisine et grands crus de thés dans une expérience originale et raffinée.

Fooding® 2009 du Meilleur Cuisinier
Grégory Marchand, FRENCHIE, Paris
Passé dans les cuisines de Jamie Oliver, ce cuisiner navigue dans le monde culinaire anglo-saxons avec une cuisine du marché fraîche et toujours innovante.

FOODING® 2009 du Meilleur Décor
DERRIÈRE, Paris
Un vrai clandé… comme dans les années 30 !

Fooding® d’Honneur 2009
WILLIAM LEDEUIL, Paris
Doit-on encore présenter le chef de “Kitchen Galerie” qui a ouvert cette année le “KGB” (pour Kitchen Galerie Bis) avec un succès indéniable ? Faisant se réunir la France, l’Asie et l’Italie dans une fusion-food maîtrisée, c’est un véritable voyageur des mets.
Fooding® 2009 du Meilleur Bistrot à Vin
VIGNE EN FOULE, Gaillac

Fooding® d’Amour 2009
CAFFÈ DEI CIOPPI, Paris
Un bistrot italien de poche pris d’assaut mais à tester d’urgence !

La Province n’est pas oubliée avec quelques pépites :

Fooding® 2009 du Meilleur Petit Luxe
PHAM, Toulouse
Fooding® 2009 de la Meilleure Cave à Manger
LE GIBOLIN, Arles
Fooding® 2009 du meilleur Objet Vaillant Non Identifié
LE 7ÈME CONTINENT, Rixheim
Fooding® 2009 du Meilleur Bistrot
BISTROT D’EDOUARD, Marseille

Rendez-vous en novembre 2010 pour de nouvelles découvertes gourmandes… et d’ici là, soyez foodingues !