Paul Mc Cartney au Parlement Européen : “moins de viande, moins de réchauffement climatique !”

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Posté par Eva le 7 décembre 2009 –
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photo-mccartney-parlementeuropeen Et si pour lutter contre le réchauffement climatique, une des solutions était dans… notre assiette ? Le 3 décembre, le Parlement Européen a reçu des hôtes inattendus : Paul Mc Cartney et Rajendra Pachauri (Prix Nobel de la paix 2007 et président du Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat, le GIEC).

Ils étaient venus inciter les politiques et experts présents à favoriser les “no meat day” (journée sans viande) pour inciter les consommateurs à réfléchir sur leur consommation de viande, et à la modérer.

En effet, l’organisation des Nations-Unies pour l’alimentation et l’agriculture (OAA) a publié un rapport en 2006 sur “les impacts de l’élevage sur l’environnement” qui démontre que la production de viande est très intensive en termes d’émission de gaz à effet de serre et d’utilisation d’eau, comparée à la production d’alimentation végétarienne.

Sans prôner le végétarisme à 100% (qu’il pratique pourtant depuis longtemps), l’ex-Beatles a souhaité que tous réfléchissent à une consommation de viande plus raisonnable : ainsi aux Etats-Unis, dans certaines villes d’Angleterre et de Belgique, 1 journée par semaine est déclarée “sans viande” pour les restaurants, cantines et établissements publics. A quand une telle initiative en France ?

Le top des foies gras à l’alsacienne avec Artzner

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Posté par Eva le 4 décembre 2009 –
Classé dans Nouveaux produits

artznerDepuis 1802, la maison Edouard Artzner perpétue la tradition du foie gras à l’alsacienne, bien différente de celle du Sud-Ouest.

Saviez-vous que c’est l’alsacien Edouard Artzner qui mit au point en 1850 la technique de cuisson des foies gras d’oie en terrine au four, révolutionnant la consommation de ce délice ? De la sorte, les foies gras se conservaient bien plus longtemps, ce qui permit à l’Europe entière de découvrir le savoir-faire de la maison Artzner… demeuré indétrônable. La maison demeura ainsi le fournisseur de la plupart des cours d’Europe, signe de qualité indéniable !

Frais, mi-cuit ou en conserve, ces foie gras d’oie et de canard se déclinent toujours, truffés ou parfumés au vin d’Alsace, mais avec toujours autant d’onctuosité.. relevés d’un mélange d’épices resté secret.

Artzner, c’est aussi des spécialités authentiquement alsaciennes (choucroute, baeckeoffe) et de nombreuses charcuteries raffinées. Magrets séchés d’oie et de canard, pâtés fins, terrines : découvrez les vraies saveurs de l’Alsace avec Artzner sur Madeleine Market.

Les chefs des Relais et Châteaux s’engagent en faveur de la protection des espèces maritimes

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Posté par Eva le 3 décembre 2009 –
Classé dans Entre nous

Lors du dernier congrès des Relais & Châteaux à Biarritz, le chef Olivier Roellinger a appelé tous les chefs du groupe à s’engager en faveur de la protection des ressources maritimes : « Les cuisiniers sont des gens responsables, sensibles, qui doivent être moteur vis-à-vis du grand public ». En montrant l’exemple, donc en retirant de leur carte les espèces en voie de disparition, ils peuvent sensibiliser le consommateur et les inciter à changer leur comportement d’achat.

Effet immédiat de cette remarquable prise de position : plus de thon rouge à la carte dès le 1er janvier 2010.

Parce qu’il n’y a pas que le turbot et la sole, le tout récent Vice-président des Relais & Châteaux propose que l’on voit d’un nouvel oeil les poissons bon marchés, tout aussi délicieux, comme le maquereau.
Si les espèces proposées changent, nul doute que l’on va voir apparaître de grandes recettes préservant les ressources maritimes : une bonne nouvelle pour les gourmands soucieux de leur environnement… et de leur futur !

Un repas chez Gagnaire pour un euro ?

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Posté par Eva le 1 décembre 2009 –
Classé dans Bruits de casserole

L’initiative risque de faire couler pas mal d’encre ! Le critique gastronomique François Simon s’associe à une drôle d’aventure qui va faire rêver les gourmands.
L’idée de RestoPourUnEuro est toute simple. Ce site internet propose de deviner le montant d’un dîner pour deux dans un restaurant. Le premier qui trouve le montant exact (au centime près!) de l’addition gagne le dîner. Si personne ne trouve le prix du diner, la personne qui a fait l’estimation la plus proche du prix réel le remporte. Pour participer, il suffit de s’inscrire sur le site et de miser 1 €.
Pour le premier “pari-dîner”, excusez du peu, c’est tout de même l’une des tables les plus courues au monde, celle de Pierre Gagnaire qui s’est prêtée au jeu en proposant un menu sur mesure pour deux personnes.
Pour le moment, seuls 44 joueurs ont tenté leur chance. Serez-vous le prochain ?

Les légumes 3 étoiles d’Alain Passard pour cuisiner chez vous, une exclusivité Madeleine Market

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Posté par Eva le 30 novembre 2009 –
Classé dans Nouveau, Produits frais

panier-passardAlain Passard, le chef qui a élevé les légumes au rang de Grand Cru dans son restaurant parisien L’Arpège, propose enfin les précieux légumes cultivés dans ses potagers en livraison à domicile avec Madeleine Market.

Sans pesticides ni engrais chimiques, avec un minimum d’aide motorisée, un désherbage manuel, des labours au cheval de trait,  des traitements naturels, cette production maraîchère garantit une saveur exceptionnelle, des légumes riches en vitamines et principes nutritifs, n’ayant pas souffert de longs transports frigorifiques.

Livrés chez vous (à Paris et en banlieue parisienne), ces délicieux légumes vous permettront de cuisiner le meilleur du monde végétal, et pourquoi pas en adoptant les recettes du chef lui-même, comme la fameuse Jardinière Arlequin ?

Réservez dès à présent votre panier de légumes 3 étoiles sur Madeleine Market !

Les gastronomades d’Angoulême, du vendredi 27 au dimanche 29 novembre 2009

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Posté par Eva le 27 novembre 2009 –
Classé dans Entre nous

gastronomadesCe week-end, rendez-vous à Angoulême pour un événement unique en son genre autour des produits du terroir et des chefs.

À la fois salon de la communication gastronomique et festival international des saveurs, cet événement original est un parcours du champ à l’assiette, dédié aux chefs et aux produits.

On a repéré au programme :
- des démos de cuisine autour du cognac et du Pineau des Charentes animées par les chefs de Génération Cuisine et Culture,
- une carte blanche à Jean-Luc Rabanel, le chef étoilé d’Arles,
- une librairie très gourmande, où de nombreux chefs sont attendus pour dédicacer leurs ouvrages,
- un débat sur le thème “l’importance de l’origine des produits dans la cuisine et les restaurants d’aujourd’hui”
- et enfin, une exposition associant BD et gourmandise

Sans oublier de nombreuses autres activités et dégustations, comme le marchés des producteurs.

Consultez l’intégralité du programme sur le site des Gastronomades… et passez un excellent week-end gourmand à souhait !

Poilâne ouvre son four à la cuisson des baeckoffe alsaciens

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Posté par Eva le 25 novembre 2009 –
Classé dans Entre nous

Poilane

Connaissez-vous le délicieux baeckoffe (dit aussi Bäckeofe) alsacien ? A base de 3 viandes différentes (selon les recettes, les villages et les moments de l’année, on y trouvera du veau, du porc, du boeuf,  de l’agneau, de l’oie, du lapin…), de pommes de terre en lamelles et de vin blanc d’Alsace, sa réussite ne tient qu’à l’utilisation d’une cocotte en terre… et à un long mijotage dans un four de boulanger !

En effet, les femmes laissaient leur cocotte, hermétiquement fermée par de la pâte à pain (on dit “luttée”), chez le boulanger, qui se chargeait de les enfourner le temps qu’elles aillent au lavoir faire la lessive de leur semaine. De retour trois ou quatre heures plus tard, elles n’avaient qu’à aller chercher leur repas qui avait délicatement mijoté en leur absence, développant un goût et des arômes délicieux!

C’est en souvenir de cette tradition que la maison Poilâne propose aux Parisiens de porter leurs terrines entre 7h15 et 15h (en ayant pris soin de réserver au téléphone une place dans le four à bois) remplies de baeckoffe, et se chargera de les lutter et de les cuire. Il  ne reste qu’à la récupérer à l’heure de leur choix, le tout pour 8 à 14 euros, selon la taille de la terrine.

Attention : vous n’avez que jusqu’à fin janvier 2010 pour inventer votre propre version du baeckoffe !

De quoi donner envie à tous les Parisiens de se lancer dans la cuisine alsacienne…

Poilâne
8 rue du Cherche-Midi,
Paris 6ème
Tel +33 (0) 1 45 48 42 59

49 boulevard de Grenelle,
Paris 15ème
Tel +33 (0) 1 45 79 11 49

3ème festival des littératures gourmandes à Paris le samedi 21 novembre

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Posté par Eva le 20 novembre 2009 –
Classé dans Agenda, Librairie

festival-litteraturesgourmandesLe 3e Festival des Littératures Gourmandes associera écriture et gourmandise le 21 novembre de 10h à 19h à La Grande Epicerie de Paris.

Convivial, créatif, inédit, le Festival des Littératures Gourmandes  a été créé en 2006 par Brigitte Namour et sa librairie Les Mots Bleus à Trouville-sur-Mer. 

Rendez-vous d’auteurs, et non pas d’éditeurs, cette manifestation a pour objectif d’offrir la même visibilité et la même mise en valeur à chacun. Pas de stands, pas de rivalités… mais des auteurs et leurs livres dans un écrin de goût et de convivialité. 
Le fil commun est la gastronomie ou la gourmandise traitée sur différents tons, pour les grands ou les petits. Tous les livres sélectionnés font la part belle à l’écriture.

L’édition 2009 proposera des rencontres avec une sélection de trente écrivains et leurs livres : romans, polars, nouvelles, essais, récits, guides, recettes, etc. Deux tables rondes d’auteurs, à 10H30 et 17H00, et un délicieux jeu-itinéraire « des Mots et des Mets » pour découvrir les auteurs et gagner des surprises…
Le Jury, présidé par  Agnès Desarthe, auteur  du délicieux roman gourmand « Mangez-moi » (L’Olivier 2006) entourée par sept journalistes et personnalités de renom, décernera deux Prix Littéraires consacrant les créations de deux auteurs :

  • Prix Délice 2009 pour l’Å“uvre littéraire la plus gourmande,
  • Prix Croustillant 2009 pour la plus belle écriture d’un livre de recettes.

Retrouvez la sélection officielle des ouvrages et le programme de la journée du 21 novembre à la Grande Epicerie de Paris.

Connaissez-vous la Poutargue ?

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Posté par Eva le 17 novembre 2009 –
Classé dans Le tour d'un produit

Boutargue

Oeufs de mulet séchés, pressés et enduits de cire, ce produit-star de la gastronomie méditerranéenne révèle des saveurs iodés incroyables. Recouverte de paraffine ou de cire d’abeille qui lui confère une saveur de miel, la poutargue se pèle et se tranche finement,de façon aussi simple qu’un saucisson, puis se déguste de nombreuses façons :
- à l’heure de l’apéritif, simplement sur des toasts légèrement beurrés, accompagnée d’un verre de vodka ou de pastis,
- en entrée, comme un carpaccio, souligné d’un trait d’huile d’olive et de quelques gouttes de jus de citron

La poutargue existe aussi déjà râpée, ce qui simplifie la préparation des plats classiques qu’elle sait relever :
- les oeufs brouillés,
- des spaghetti al dente relevés d’huile d’olive,
- tous les plats à base de poisson et de produits de la mer

Certains chefs l’utilisent même pour relever subtilement leurs fumets de crustacés et leur soupe de poisson !
Pour proposer le meilleur de la poutargue, Madeleine Market s’est tout naturellement tourné vers Gérard Memmi, le spécialiste français de ce produit d’exception ! Utilisée par de nombreux chefs, la poutargue Memmi est exportée jusqu’au Japon : un signe qui ne trompe pas.

Alors, qu’attendez-vous pour savoir si vous aimez ou non la poutargue ?

Le meilleur du vinaigre de Banyuls avec La Guinelle

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Posté par Eva le 16 novembre 2009 –
Classé dans Nouveaux produits

Vinaigre de Banyuls

Depuis une dizaine d’années, Nathalie Herre, installée à flanc de colline au-dessus de Cosprons, dans les Pyrénées Orientales, fabrique artisanalement le plus réputé des vinaigres de Banyuls : le vinaigre La Guinelle. Exposées à la tramontane et au soleil méditerranéen, les barriques de vin de Banyuls se transforment doucement en vinaigre doux, savoureux et riche en arômes de fruits rouges et de noisette.

Produit de façon entièrement naturelle, sans ajout de sucre, de caramel ni d’arôme, le vinaigre de La Guinelle a séduit par sa qualité et ses arômes de nombreux chefs. Michel Troisgros (la maison  Troisgros à Roanne), Yves Camdeborde (Le Comptoir du Relais à Paris) l’utilisent aussi bien pour leurs assaisonnements que pour leurs sauces et leurs déglaçages.

Qu’on l’aime de vin rouge, de vin blanc, subtilement parfumé aux épices ou bien au safran, le vinaigre de Banyuls mérite une  place de choix parmi tous vos condiments, pour cuisiner comme un chef !

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