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“Just cook it”, voilà la devise du nouvel atelier de cuisine trendy qui va faire courir les foodistas !

Dans la so chic et branchée boutique Colette, une fille va livrer une fois par mois SA recette, absolument inratable, absolument simple et absolument délicieuse. Fan d’huître, de chocolat ou de noix de cajou, peu importe : l’idée, c’est de faire prendre la mayonnaise, entre filles only, et de passer un bon moment de gourmandise, de fou-rire et de détente !

Cooklette session, un vendredi par mois à 17h au Water Bar de Colette, 213 rue  Saint Honoré 75001 Paris.
Réservations (places limitées à 10 par atelier) : cooklette@colette.fr

La semaine du Fooding s’est achevée comme chaque année par une remise des prix haute en couleur qui couronne les talents (montants ou reconnus) de la gastronomie. Voici les heureux élus !

Fooding® 2009 de la Meilleure Cuisinière
Adeline Grattard, YAM’TCHA, Paris
Une cuisinière formée chez Pascal Barbot (L’Astrance), aux influences chinoises indéniables, qui marie cuisine et grands crus de thés dans une expérience originale et raffinée.

Fooding® 2009 du Meilleur Cuisinier
Grégory Marchand, FRENCHIE, Paris
Passé dans les cuisines de Jamie Oliver, ce cuisiner navigue dans le monde culinaire anglo-saxons avec une cuisine du marché fraîche et toujours innovante.

FOODING® 2009 du Meilleur Décor
DERRIÈRE, Paris
Un vrai clandé… comme dans les années 30 !

Fooding® d’Honneur 2009
WILLIAM LEDEUIL, Paris
Doit-on encore présenter le chef de “Kitchen Galerie” qui a ouvert cette année le “KGB” (pour Kitchen Galerie Bis) avec un succès indéniable ? Faisant se réunir la France, l’Asie et l’Italie dans une fusion-food maîtrisée, c’est un véritable voyageur des mets.
Fooding® 2009 du Meilleur Bistrot à Vin
VIGNE EN FOULE, Gaillac

Fooding® d’Amour 2009
CAFFÈ DEI CIOPPI, Paris
Un bistrot italien de poche pris d’assaut mais à tester d’urgence !

La Province n’est pas oubliée avec quelques pépites :

Fooding® 2009 du Meilleur Petit Luxe
PHAM, Toulouse
Fooding® 2009 de la Meilleure Cave à Manger
LE GIBOLIN, Arles
Fooding® 2009 du meilleur Objet Vaillant Non Identifié
LE 7ÈME CONTINENT, Rixheim
Fooding® 2009 du Meilleur Bistrot
BISTROT D’EDOUARD, Marseille

Rendez-vous en novembre 2010 pour de nouvelles découvertes gourmandes… et d’ici là, soyez foodingues !

Et si pour lutter contre le réchauffement climatique, une des solutions était dans… notre assiette ? Le 3 décembre, le Parlement Européen a reçu des hôtes inattendus : Paul Mc Cartney et Rajendra Pachauri (Prix Nobel de la paix 2007 et président du Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat, le GIEC).

Ils étaient venus inciter les politiques et experts présents à favoriser les “no meat day” (journée sans viande) pour inciter les consommateurs à réfléchir sur leur consommation de viande, et à la modérer.

En effet, l’organisation des Nations-Unies pour l’alimentation et l’agriculture (OAA) a publié un rapport en 2006 sur “les impacts de l’élevage sur l’environnement” qui démontre que la production de viande est très intensive en termes d’émission de gaz à effet de serre et d’utilisation d’eau, comparée à la production d’alimentation végétarienne.

Sans prôner le végétarisme à 100% (qu’il pratique pourtant depuis longtemps), l’ex-Beatles a souhaité que tous réfléchissent à une consommation de viande plus raisonnable : ainsi aux Etats-Unis, dans certaines villes d’Angleterre et de Belgique, 1 journée par semaine est déclarée “sans viande” pour les restaurants, cantines et établissements publics. A quand une telle initiative en France ?

Depuis 1802, la maison Edouard Artzner perpétue la tradition du foie gras à l’alsacienne, bien différente de celle du Sud-Ouest.

Saviez-vous que c’est l’alsacien Edouard Artzner qui mit au point en 1850 la technique de cuisson des foies gras d’oie en terrine au four, révolutionnant la consommation de ce délice ? De la sorte, les foies gras se conservaient bien plus longtemps, ce qui permit à l’Europe entière de découvrir le savoir-faire de la maison Artzner… demeuré indétrônable. La maison demeura ainsi le fournisseur de la plupart des cours d’Europe, signe de qualité indéniable !

Frais, mi-cuit ou en conserve, ces foie gras d’oie et de canard se déclinent toujours, truffés ou parfumés au vin d’Alsace, mais avec toujours autant d’onctuosité.. relevés d’un mélange d’épices resté secret.

Artzner, c’est aussi des spécialités authentiquement alsaciennes (choucroute, baeckeoffe) et de nombreuses charcuteries raffinées. Magrets séchés d’oie et de canard, pâtés fins, terrines : découvrez les vraies saveurs de l’Alsace avec Artzner sur Madeleine Market.

Lors du dernier congrès des Relais & Châteaux à Biarritz, le chef Olivier Roellinger a appelé tous les chefs du groupe à s’engager en faveur de la protection des ressources maritimes : « Les cuisiniers sont des gens responsables, sensibles, qui doivent être moteur vis-à-vis du grand public ». En montrant l’exemple, donc en retirant de leur carte les espèces en voie de disparition, ils peuvent sensibiliser le consommateur et les inciter à changer leur comportement d’achat.

Effet immédiat de cette remarquable prise de position : plus de thon rouge à la carte dès le 1er janvier 2010.

Parce qu’il n’y a pas que le turbot et la sole, le tout récent Vice-président des Relais & Châteaux propose que l’on voit d’un nouvel oeil les poissons bon marchés, tout aussi délicieux, comme le maquereau.
Si les espèces proposées changent, nul doute que l’on va voir apparaître de grandes recettes préservant les ressources maritimes : une bonne nouvelle pour les gourmands soucieux de leur environnement… et de leur futur !

L’initiative risque de faire couler pas mal d’encre ! Le critique gastronomique François Simon s’associe à une drôle d’aventure qui va faire rêver les gourmands.
L’idée de RestoPourUnEuro est toute simple. Ce site internet propose de deviner le montant d’un dîner pour deux dans un restaurant. Le premier qui trouve le montant exact (au centime près!) de l’addition gagne le dîner. Si personne ne trouve le prix du diner, la personne qui a fait l’estimation la plus proche du prix réel le remporte. Pour participer, il suffit de s’inscrire sur le site et de miser 1 €.
Pour le premier “pari-dîner”, excusez du peu, c’est tout de même l’une des tables les plus courues au monde, celle de Pierre Gagnaire qui s’est prêtée au jeu en proposant un menu sur mesure pour deux personnes.
Pour le moment, seuls 44 joueurs ont tenté leur chance. Serez-vous le prochain ?

Alain Passard, le chef qui a élevé les légumes au rang de Grand Cru dans son restaurant parisien L’Arpège, propose enfin les précieux légumes cultivés dans ses potagers en livraison à domicile avec Madeleine Market.

Sans pesticides ni engrais chimiques, avec un minimum d’aide motorisée, un désherbage manuel, des labours au cheval de trait,  des traitements naturels, cette production maraîchère garantit une saveur exceptionnelle, des légumes riches en vitamines et principes nutritifs, n’ayant pas souffert de longs transports frigorifiques.

Livrés chez vous (à Paris et en banlieue parisienne), ces délicieux légumes vous permettront de cuisiner le meilleur du monde végétal, et pourquoi pas en adoptant les recettes du chef lui-même, comme la fameuse Jardinière Arlequin ?

Réservez dès à présent votre panier de légumes 3 étoiles sur Madeleine Market !

Ce week-end, rendez-vous à Angoulême pour un événement unique en son genre autour des produits du terroir et des chefs.

À la fois salon de la communication gastronomique et festival international des saveurs, cet événement original est un parcours du champ à l’assiette, dédié aux chefs et aux produits.

On a repéré au programme :
- des démos de cuisine autour du cognac et du Pineau des Charentes animées par les chefs de Génération Cuisine et Culture,
- une carte blanche à Jean-Luc Rabanel, le chef étoilé d’Arles,
- une librairie très gourmande, où de nombreux chefs sont attendus pour dédicacer leurs ouvrages,
- un débat sur le thème “l’importance de l’origine des produits dans la cuisine et les restaurants d’aujourd’hui”
- et enfin, une exposition associant BD et gourmandise

Sans oublier de nombreuses autres activités et dégustations, comme le marchés des producteurs.

Consultez l’intégralité du programme sur le site des Gastronomades… et passez un excellent week-end gourmand à souhait !

Connaissez-vous le délicieux baeckoffe (dit aussi Bäckeofe) alsacien ? A base de 3 viandes différentes (selon les recettes, les villages et les moments de l’année, on y trouvera du veau, du porc, du boeuf,  de l’agneau, de l’oie, du lapin…), de pommes de terre en lamelles et de vin blanc d’Alsace, sa réussite ne tient qu’à l’utilisation d’une cocotte en terre… et à un long mijotage dans un four de boulanger !

En effet, les femmes laissaient leur cocotte, hermétiquement fermée par de la pâte à pain (on dit “luttée”), chez le boulanger, qui se chargeait de les enfourner le temps qu’elles aillent au lavoir faire la lessive de leur semaine. De retour trois ou quatre heures plus tard, elles n’avaient qu’à aller chercher leur repas qui avait délicatement mijoté en leur absence, développant un goût et des arômes délicieux!

C’est en souvenir de cette tradition que la maison Poilâne propose aux Parisiens de porter leurs terrines entre 7h15 et 15h (en ayant pris soin de réserver au téléphone une place dans le four à bois) remplies de baeckoffe, et se chargera de les lutter et de les cuire. Il  ne reste qu’à la récupérer à l’heure de leur choix, le tout pour 8 à 14 euros, selon la taille de la terrine.

Attention : vous n’avez que jusqu’à fin janvier 2010 pour inventer votre propre version du baeckoffe !

De quoi donner envie à tous les Parisiens de se lancer dans la cuisine alsacienne…

Poilâne
8 rue du Cherche-Midi,
Paris 6ème
Tel +33 (0) 1 45 48 42 59

49 boulevard de Grenelle,
Paris 15ème
Tel +33 (0) 1 45 79 11 49

Le 3e Festival des Littératures Gourmandes associera écriture et gourmandise le 21 novembre de 10h à 19h à La Grande Epicerie de Paris.

Convivial, créatif, inédit, le Festival des Littératures Gourmandes  a été créé en 2006 par Brigitte Namour et sa librairie Les Mots Bleus à Trouville-sur-Mer. 

Rendez-vous d’auteurs, et non pas d’éditeurs, cette manifestation a pour objectif d’offrir la même visibilité et la même mise en valeur à chacun. Pas de stands, pas de rivalités… mais des auteurs et leurs livres dans un écrin de goût et de convivialité. 
Le fil commun est la gastronomie ou la gourmandise traitée sur différents tons, pour les grands ou les petits. Tous les livres sélectionnés font la part belle à l’écriture.

L’édition 2009 proposera des rencontres avec une sélection de trente écrivains et leurs livres : romans, polars, nouvelles, essais, récits, guides, recettes, etc. Deux tables rondes d’auteurs, à 10H30 et 17H00, et un délicieux jeu-itinéraire « des Mots et des Mets » pour découvrir les auteurs et gagner des surprises…
Le Jury, présidé par  Agnès Desarthe, auteur  du délicieux roman gourmand « Mangez-moi » (L’Olivier 2006) entourée par sept journalistes et personnalités de renom, décernera deux Prix Littéraires consacrant les créations de deux auteurs :

• Prix Délice 2009 pour l’Å“uvre littéraire la plus gourmande,
• Prix Croustillant 2009 pour la plus belle écriture d’un livre de recettes.

Retrouvez la sélection officielle des ouvrages et le programme de la journée du 21 novembre à la Grande Epicerie de Paris.